Deutsche sind schlecht über lebensmittelassoziierte Infektionen informiert

Große Ausbrüche lebensmittelassoziierter Infektionen, wie beispielsweise der EHEC-Ausbruch im Jahr 2011 und der Norovirus-Ausbruch im Jahr 2012, sind selten. Lebensmittelassoziierte Infektionen an sich sind es jedoch nicht: etwa 100.000 Fälle werden jährlich gemeldet. Und da die Meldepflicht nur für einige Erreger besteht, kann von einer hohen Dunkelziffer ausgegangen werden.

Nebst Bakterien wie Salmonellen, Listerien, Campylobacter und Escherichia coli-Bakterien können auch Viren wie das Norovirus und Parasiten wie Toxoplasmen hinter Magen-Darm-Erkrankungen stecken. Zwar sind die durch sie ausgelösten Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe und Durchfall oft nach einigen Tagen wieder abgeklungen, insbesondere für Risikogruppen können lebensmittelassoziierte Infektionen jedoch schnell lebensbedrohlich werden. 

Im Englischen werden die Risikogruppen mit der Abkürzung YOPI’s zusammengefasst: young, old, pregnant and immunocompromised, also kleine Kinder, Senioren, Schwangere und Menschen mit eingeschränkter Immunfunktion. Sie sollten auf rohe beziehungsweise nicht vollständig durchgegarte tierische Produkte verzichten.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat im September vergangenen Jahres 1.004 Bundesbürger:innen zum Thema „rohe Lebensmittel“ befragt und die Ergebnisse nun veröffentlicht. Aus diesen geht hervor, dass rohe tierische Produkte regelmäßig auf dem Speiseplan der Deutschen stehen: So essen beispielsweise beinahe drei Viertel mehrmals im Monat rohe Wurst- und Schinkenprodukte. Auch Rohmilchkäse steht bei der Hälfte mehrmals im Monat auf dem Tisch. Großer Beliebtheit erfreuen sich auch rohes Fleisch, roher geräucherter Fisch und Tiefkühlbeeren.

Risiken wenig bekannt

Beim Bewusstsein für die potenziellen Risiken dieser Lebensmittel, besteht jedoch noch einiges an Nachholbedarf: Mehr als ein Viertel der Befragten sah von rohem geräuchertem Fisch, rohen Wurst- und Schinkenprodukten sowie Rohmilchkäse keine Gefährdung für Risikopatient:innen ausgehen. Auch die Erreger lebensmittelassoziierter Infektionen waren wenig bekannt: Toxoplasmen kannten etwas mehr als die Hälfte der Befragten, die zu den e.coli-Bakterien gehörenden Vertreter STEC / EHEC / VTEC waren 27 Prozent bekannt und weniger als jeder Vierte hatte bereits von dem häufigsten Erreger lebensmittelassoziierter Infektionen gehört: Campylobacter.

Zu Ernährungsthemen oder Risikogruppen beratende Apothekenteams können ihre Kund:innen also gelegentlich an lebensmittelassoziierte Infektionen erinnern, ohne befürchten zu müssen, ihre Gegenüber zu langweilen. Die wichtigsten Hinweise zur richtigen Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung kritischer Lebensmittel, wie rohe Fleischprodukte, hat das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit hier zusammengestellt.