Vitamin B12: Was empfiehlt man bei veganer Ernährung?

Bei manchen Vitaminen und Mineralstoffen ist es für Menschen, die sich ausschließlich vegan ernähren, schwierig sie in ausreichendem Maß mit der Nahrung aufzunehmen – schwierig, aber nicht unmöglich. Wenn man auf die Auswahl der richtigen Lebensmittel achtet, sollte zum Beispiel die Zufuhr von Calcium, Proteinen oder Fettsäuren kein Problem darstellen. Anders ist die Lage bei Vitamin B 12. Denn in einer für den Menschen verfügbaren Form kommt Vitamin B12 fast nur in tierischen Lebensmitteln vor. 

Fermentierte Lebensmittel, wie Sauerkraut können durch die bakterielle Gärung Spuren des Vitamins enthalten. Ob es für den Menschen verfügbar ist, ist aber unklar. Außerdem sind die Mengen so gering, dass eine bedarfsdeckende Zufuhr nicht möglich ist. Auch andere Lebensmittel, die als natürliche Quellen beworben werden, eignen sich nach Ansicht der DGE nicht zur Deckung des täglichen Bedarfs. Bei Shiitake-Pilze kann die enthaltene Menge stark schwanken. Bei Meeresalgen ist die Bioverfügbarkeit unklar beziehungsweise ist eine inaktive Form enthalten. Außerdem muss der Iod-Gehalt beachtet werden. Denn man kann sich damit ohne weiteres eine Iodid-Dosis zuführen, die sonst der Iod-Blockade der Schilddrüse nach Reaktorunfällen vorbehalten ist. Andere Produkte enthalten Vitamin B12 nicht in einer Form, die der Mensch verwerten kann.