Trans-Fettsäuren nach wie vor problematisch

Etwa 20 Prozent der Bevölkerung liegen mit ihrem Verzehrsverhalten über der Empfehlung, nach der Trans-Fettsäuren täglich weniger als ein Prozent der Energieaufnahme ausmachen sollten. Trans-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren synthetischen, aber auch natürlichen Ursprungs. Natürlicherweise entstehen Trans-Fettsäuren im Pansen von Wiederkäuern. Sie sind also auch in Milch und Fleisch zu finden. Weitaus mehr Wellen schlägt das Thema aber im Zusammenhang mit der industriellen Lebensmittelherstellung. Hier entstehen Trans-Fettsäuren insbesondere bei der Fetthärtung pflanzlicher Öle. Der Lichtblick dabei: Durch eine veränderte Prozesssteuerung oder Rohstoffauswahl lässt sich die Entstehung der unerwünschten Stoffe minimieren. Doch wie erfolgreich das ist, dazu ist die Datenlage bislang dünn. Einen Vorstoß machten nun Jenaer Wissenschaftler mit der Untersuchung von 53 Kartoffelprodukten, 60 Backwaren und 116 Süßwaren. Ihr Ergebnis: Die mittleren Gehalte an Trans-Fettsäuren gehen zwar zurück, insbesondere bei den Kartoffelprodukten; jedoch zeigen die Werte insgesamt eine große Variationsbreite. Gehalte von null Prozent bis zu 38 Prozent Trans-Fettsäuren bezogen auf den Fettgehalt konnten die Wissenschaftler nachweisen.

Problematisch in der Praxis: Oft unterscheiden sich Lebensmittel gleichen Typs aber verschiedener Hersteller deutlich in ihrem Trans-Fettsäuren-Gehalt. Erkennbar für den Verbraucher ist das jedoch nicht. Eine entsprechende Angabe auf dem Etikett ist derzeit nicht geplant. Sie ist unter der aktuellen Gesetzeslage noch nicht einmal erlaubt. Das heißt, Hersteller, die auf eine Minimierung setzen, können dies auf dem Etikett kaum bewerben.

Die einzige Orientierungshilfe für den Verbraucher bietet der Hinweis "gehärtet", der bei der Verarbeitung gehärteter Fette Pflicht ist. War er auf der Packung, lag der Trans-Fettsäuren-Gehalt bezogen auf den Fettgehalt bei jedem zweiten Produkt über zwei Prozent, so die Ergebnisse aus Jena. Dagegen enthielten alle Produkte mit der Aufschrift "ungehärtetes Fett" Trans-Fettsäuren-Gehalte kleiner als zwei Prozent. Der Wert entspricht dem Trans-Fettsäuren-Grenzwert, der in Dänemark seit 2003 gilt. Für Deutschland ist ein solcher Grenzwert bislang nicht in Sicht.

aid/ral

DAZ 2011, Nr. 46, S. 91