Thomas Vilgis

Die Molekülchen-Küche –

Experimente für Nachwuchs-Köche

Der Physiker Thomas Vilgis ist kein Unbekannter, wenn es um das „etwas andere Kochbuch“ geht: „Wissenschaft al dente“, „Die Molekular-Küche“ und die „Molekül-Küche“ stammen aus seiner Feder. Nun ist mit der „Molekülchen-Küche“ die „kleine Schwester“ des letztgenannten Werkes erschienen. Kinder und Jugendliche, die sich fürs Kochen interessieren (und die gibt es tatsächlich!) finden darin einige Rezepte wie selbst gemachtes Ketchup, „verlorene“ Eier oder Gemüse-Bolognese. Doch vor allem wird in diesem Werk das Kochen naturwissenschaftlich erklärt – Physik, Chemie und Biologie zum Reinbeißen.

Sätze wie „Also machen wir uns in Gedanken immer kleiner, bis wir auf Molekülgröße geschrumpelt sind, und tauchen in das wabbelige Eiklar hinein“ werden nicht nur jedes koch- und wissbegierige Kind begeistern. Auch erfahrenen Köchen wird dieses Buch gefallen und sicher auch das eine oder andere AHA-Erlebnis bescheren. So ist zum Beispiel zu erfahren, wie der Farbumschlag von grün nach rot bei der Reifung von Tomaten und Paprika zustande kommt, warum Auberginen-Scheiben vor dem Braten mit Salz betreut werden sollten und weshalb aufgeschnittene Äpfel nicht so schnell braun werden, wenn man sie mit Zitronensaft beträufelt.

Wer nicht nur einfach kochen will, sondern Lust darauf hat, die Küche kurzzeitig in ein Labor zu verwandeln – kein Problem: Nach einem Rezept von Thomas Vilgis kann man tatsächlich Apfelsaftschorle herstellen, bei der sich Sprudel und Apfelsaft nicht mischen. Und das ist keine Zauberei, sondern „wunderschöne Physik“.  (cb)

Hier finden Sie Leseproben zum Buch "Die Molekülchen-Küche"

Weitere Informationen zum Buch finden Sie hier

S. Hirzel Verlag

ISBN 978-3-7776-1535-6

2008. 167 S., 48 s/w Abb., kartoniert

19,80 Euro inkl. MwSt.

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